Recette : Poulet Général Tao

Le Poulet Général Tao est un plat chinois populaire, connu pour ses morceaux de poulet frits croustillants enrobés d'une sauce riche, sucrée, acidulée et légèrement épicée. Souvent servi avec du riz vapeur et des légumes, ce plat est un favori incontournable pour ceux qui recherchent des saveurs audacieuses et réconfortantes.

Histoire

Malgré sa forte présence dans la cuisine chinoise nord-américaine, le Poulet Général Tao n'a pas de racines traditionnelles profondes en Chine. Il porte un nom vaguement inspiré du général Tso Tsung-t’ang (souvent occidentalisé en "Tao"), un leader militaire de la dynastie Qing, bien que la connexion soit principalement symbolique.

La version moderne a été développée dans les années 1970 par le chef Peng Chang-kuei, un chef de Hunan qui a immigré aux États-Unis. Il a adapté sa recette traditionnelle de poulet à la façon de Hunan pour répondre aux goûts américains, en la rendant plus sucrée, plus croustillante et moins épicée. Depuis, le Poulet Général Tao est devenu un plat incontournable dans les restaurants chinois à travers l'Amérique du Nord.

Ingrédients

Pour le Poulet :

• 450 g de cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée

• 1 œuf

• 60 ml de fécule de maïs

• 60 ml de farine tout usage

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre

• Huile pour la friture

Pour la Sauce :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 80 ml de bouillon de poulet ou d'eau

• 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à café d'eau (bouillie)

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 cuillère à café de gingembre haché

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ajustez au goût)

Garniture (facultative) :

• Graines de sésame

• Oignons verts tranchés

Instructions de la recette

Étape 1 : Préparer le Poulet

1. Dans un bol, fouettez l'œuf, le sel, le poivre, la fécule de maïs et la farine pour réaliser une pâte.

2. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175°C (350°F).

4. Faites frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 4 à 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 2 : Préparer la Sauce

1. Dans un bol séparé, combinez la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame et le bouillon de poulet.

2. Dans une poêle propre ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen.

3. Ajoutez l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ça devienne parfumé.

4. Versez le mélange de sauce et laissez mijoter.

5. Ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce, et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne brillante.

Étape 3 : Mélanger et Servir

1. Ajoutez le poulet frit dans la sauce et mélangez pour bien l'enrober.

2. Laissez cuire le tout pendant environ 1 minute.

3. Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts tranchés, si désiré.

4. Servez chaud avec du riz ou des légumes vapeur.